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葡萄酒知识:历史上最全面的甜葡萄酒指南

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2019-11-27 1:14:09 * 浏览: 0
葡萄酒知识:历史上最全面的甜葡萄酒指南。甜葡萄酒生产中使用的葡萄品种特别甜。在酵母将所有天然糖转化为酒精之前,请停止发酵。有几种不同的停止发酵的方法。过冷和添加高酒精白兰地是其中两个。两种方法都通过创造一个不适合酵母生存的环境来终止酵母。活动。市场上有数百种不同类型的甜酒,但大多数可以分为五种样式。今天,我们将一起参观这个美丽的甜酒世界。如果您注意的话,您会发现许多不同类型的甜酒都是用同一颗葡萄制成的。对此现象有两种解释:一种是历史原因-一些葡萄品种已被用于制造甜葡萄酒已有数年。已有数百年的历史了,另一个是固有的优势-这些葡萄品种具有甜美的香气,因此它们固有地适合酿造甜葡萄酒。一个很好的例子是白麝香。该葡萄品种比稍现代的赤霞珠长约1500年。起泡利口酒的葡萄酒知识:历史上最完整的利口酒指南。高酸度和独特的起泡质地使起泡酒的甜度比实际低。如果您足够幸运地品尝到了不同品种的起泡酒,您会发现某些品种比同类品种更甜(也更甜)。例如,半甜的香槟酒(通常由霞多丽和黑比诺酿制)不如那些半甜的麝香汽酒甜,尽管它们都含有相同量的糖。选择甜酒或某些起泡酒时,请注意葡萄酒标签上的以下词语:Demi-Sec:法式,半干Amabile:意大利语,略带甜味SemiSecco:意大利,半干Doux:法式,甜Dolce /杜尔塞(Dulce):意大利或西班牙甜味Moelleux:法国(法国)甜味*请不要将以上术语与“ Sec”,“ Sekt”或“ Secco”混淆,它们是法国,德国和意大利对“干”淡甜葡萄酒的了解:历史上最全面的甜葡萄酒指南。淡甜的葡萄酒清爽甜美,非常适合炎热的夏季。这些利口酒中的许多都非常适合印度或东南亚美食。由于具有水果香气,它们是水果甜点或香草甜点的最爱。例如,Gewurztraminer以其丰富的荔枝和玫瑰香气而闻名,这与甜点梨塔和猕猴桃塔非常匹配。 Gewürztraminer是一种带有中等花香的葡萄酒,在阿尔萨斯,法国,奥拓,意大利,加利福尼亚和新西兰很常见。雷司令既干又甜。前者在澳大利亚,阿尔萨斯和美国更常见,而后者在德国更常见。雷司令葡萄酒具有很高的酸度,可以中和葡萄酒的甜味。 Müller-Thurgau是一种罕见的白葡萄品种,在德国和俄勒冈州的某些地区也可以找到。它具有芬芳的花香,淡酸度,典型的日常葡萄酒和香肠。很好的搭配。 CheninBlanc Baiinan在美国经常被制成利口酒的形式,在南非和法国的卢瓦尔河谷也很丰富。选择Bai Sinan葡萄酒时要小心,因为许多韩国和法国的干红葡萄酒生产商生产的Bai Sinan干白葡萄酒的味道完全像长相思。大多数维奥尼(Viognier)葡萄酒都不甜。但是,作为芳香品种,有时会在其强烈的果香中闻到类似桃子和香水的香气。这种类型的Viognier是法国罗纳河谷的Condrieu AOP地区的特色菜。丰富的利口酒葡萄酒知识:历史上最完整的利口酒指南丰富的利口酒是一种非强化型利口酒,由优质葡萄品种制成。大多数葡萄酒可以陈化超过50年。这是因为这些葡萄酒中的糖和酸度可以维持葡萄酒的年轻活力。这些葡萄酒中有许多在整个“明星”葡萄酒历史上都享有盛誉,包括俄罗斯沙皇在匈牙利的最爱Tokaji(发音为tou-kayi),荷兰语和英语是南非康斯坦丁甜酒的狂热爱好者,法国的苏式利口酒在19世纪被美国人民视为宝藏。制作浓郁利口酒的方法有很多。了解这些方法可以帮助您了解它们的风味特征。 LateHarvest是晚收甜葡萄酒的名称。葡萄种植者在秋季收获期延长了葡萄在葡萄藤上的停留时间。葡萄本身将变得浓郁而甜美,从而使葡萄酒模型中的残留糖或酒精含量更高。 (这取决于酿酒厂如何发酵)。在法国,“晚收”被称为“ VendageTardive”,在德国,被称为“ Sp?”。 Tlese”(可是Sp?酒不一定是甜酒)。在美国,许多收成较晚的葡萄酒都作为甜葡萄酒出售,酒精含量通常达到15-17%。 Noble Rot Noble Rot是一种叫做BotrytisCinerea的灰色霉菌,其孢子可以感染水果和蔬菜。尽管它听起来听起来很难看,但却很受欢迎,因为它为葡萄酒增加了生姜和蜂蜜的独特风味。许多甜葡萄酒都是由感染了贵腐真菌的葡萄制成的,其中包括:法国贵腐甜白葡萄酒(索特尔色,巴尔萨克,凯迪拉克和蒙巴兹拉克)合法地位于法国波尔多或波尔多附近。一种金黄色甜白葡萄酒,由三种长相思葡萄和麝香葡萄制成。托卡吉来自匈牙利。它是由感染了高贵腐烂的Furmint和其他五个葡萄品种制成的。根据葡萄酒中的糖分分为3至6个Puttonyos(等级)。 5 Puttonyos的Tokaji至少有120克。残余糖分含量与同一瓶可口可乐相似。还有两个级别高于6个Puttonyos,分别为AszuEszencia和Eszencia。 Auslese,Beerenauslese和Trockenbeerenauslese等级雷司令在德国根据Pradikatwein葡萄酒的甜度设置了一组等级。 Auslese是该系统中的等级,它使用高比例的贵腐病来感染葡萄。它不仅比低含量的QbA和Kabinett甜,而且酒精含量更高。收获StrawMat葡萄,在草席上干燥,然后压榨葡萄酒。意大利的VinSanto由两种葡萄品种Trebbiano和Malvasia制成。它具有坚硬的坚果和类似红枣的味道。这些葡萄酒产自意大利各地,各有风味。不同。意大利的Passito这是另一种由许多不同的红色和白色葡萄品种制成的草席利口酒。例如,PassitodiPantelleria是一种由马斯喀特葡萄制成的草席利口酒,而CalusoPassito在皮埃蒙特非常珍贵。由葡萄品种Erbaluce制成。 GreekStrawWine希腊有多种草席酒。 Vinsanto用高酸度的Assyrtiko制成,Samos用马斯喀特葡萄制成,Commandaria的历史可以追溯到公元前800年的塞浦路斯利口酒。德国的Strohwein和奥地利的Schilfwein是在奥地利和德国越来越稀有的利口酒,都是用茨威格特葡萄制成的。法国最著名的产区VindePaille是法国的汝拉州,靠近阿尔卑斯山,由霞多丽和古老的葡萄品种Savagin制成。冰酒(IceWine或Eiswein)真正的冰酒极为稀有且昂贵,其原因有两个:1)这种冰酒仅在大雪中飞行,整个葡萄园在低于冰点8度的温度下酿造。 2)冰酒必须在葡萄冷冻时采收并压榨,时间为午夜,因此通常在加拿大,德国和瑞士等寒冷气候国家酿造。大多数冰酒使用雷司令和维达尔葡萄品种,或任何其他葡萄品种,甚至赤霞珠法郎也可用于制造冰酒。您会发现冰酒具有丰富的蜂蜜甜味,类似于感染了贵腐真菌的甜酒的味道。甜葡萄酒知识:历史上最全面的甜葡萄酒指南。近年来,甜葡萄酒的产量一直在下降(那些廉价的商业产品除外)。但是,仍然有一些精致的红葡萄酒在历史上很有名。尝试。这些甜红色中的大多数是由来自意大利的异国葡萄品种制成的。 Lambrusco Lambrusco是一个意大利地区,生产三种类型的葡萄酒:干,甜和发酵剂。由于是起泡酒,因此不可避免地会散发出覆盆子和蓝莓的香气,并与酵母的细腻风味混合。甜酒的类型在标签上标有“ Amabile”或“ Dulce”。 Brachettod’Acqui是一种红色或玫瑰红葡萄酒,使用Brachetto品种从意大利皮埃蒙特(Piedmont)酿造。仍然有闪亮的形式。以令人着迷的花香和草莓香气而闻名,它也是火腿的理想搭档。斯基亚瓦是罕见的AltoAdige的葡萄品种在意大利几乎已经绝种。该酒在口中释放出甜甜的覆盆子和棉花糖香气,但糖分含量不高。弗雷萨曾经是皮埃蒙特最伟大的红葡萄品种。经常将它与内比奥洛(Nebbiolo)进行比较,单宁优雅,樱桃香气浓郁。 Reciotodella Valpolicella与Amaroni一样坚硬而复杂,具有无与伦比的丰满度和丰富度。晚收甜红色在美国市场上有许多用晚收葡萄制成的甜红色。主要葡萄品种有仙粉黛,莫威特,马尔贝克和小设拉子。它充满了甜味和高调的酒精。强化葡萄酒知识:有史以来最完整的甜葡萄酒指南。增强甜葡萄酒是通过在葡萄酒中添加葡萄白兰地制成的。所得的葡萄酒既甜又干。大多数强化利口酒的酒精含量较高(约17-20%),并且在打开后比其他类型的酒具有更长的货架期。港口(Port)来自葡萄牙的北半部杜罗河谷。用各种传统的葡萄牙葡萄品种制成,其中最著名的包括:TourigaNacional,TourigaFranca和TintaRoriz。这些品种将在秋季后采摘,然后将它们手动放入开顶桶中,直到发酵开始。然后,当发酵进行到一定程度时,将中性葡萄油(酒精含量最高为70%)添加到桶中,并停止发酵,形成酒口。改进完成后,将使用一系列酿酒技术来形成以下不同风格的波特酒。宝石港(甜)港的入口水平是带有薄荷味的新鲜薄荷,比棕色港甜。年份装瓶,后期装瓶(甜)年份装瓶的波特与年份装瓶的波特相似,但前者注定要在年轻时食用,而后者则注定要陈放20至50年后才能饮用。布朗波特(非常甜)布朗波特的陈酿发生在酿酒厂的大桶和小桶中。它的年龄越长,葡萄酒的坚果和无花果就越坚固。 30至40年的黄褐色陶瓷工最为优雅。波特式葡萄酒,也称为天然甜(甜)酒b